INGREDIENTES

MASA:

• 3 Huevos
• 120 g. de Harina
• 2/3 taza de Maizena
• sal
• 375 cc. de Leche (1 1/2 taza )

RELLENO:

• 1 Kg. acelga
• 1 Cebolla grande, picada fina
• 6 cucharadas de aceite
• 1 Cubo de caldo de carne Knorr
• 400 gr. ricotta
• 2 huevos
• 3/4 taza de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• trocitos de manteca

SALSA BLANCA:

• 3 cucharadas al ras de manteca
• 3 cucharadas al ras de Maizena
• 2 tazas de Leche
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

PANQUEQUES:

Batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada, Maizena y sal. Añadir la leche de a poco, mezclando bien. Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón. Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore.

RELLENO:

Picar y cocinar la acelga en poco agua y sal. Cortar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada. Incorporar la acelga y el cubo de caldo. Rehogar unos minutos. Retirar del fuego, añadir la ricotta y los huevos, y mezclar bien. Luego incorporar 1/2 taza del queso rallado. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque. Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno.

SALSA BLANCA:

Derretir la manteca, agregar almidón de maíz Maizena a la leche y revolver hasta diluirla, revolviendo continuamente. Agregar la leche poco a poco a la manteca, y revolver rápidamente.