Posted on 10-06-2008 | By: admin
Category : Licores
El limoncello es un licor de limón de origen italiano, generalmente del sur de Italia cerca del Golfo de Nápoles y las costas de Amalfi. Es color amrillo brillante, dulce y alimonado pero no contiene jugo de limón. Su sabor es extraido por maceración de cáscaras en alcohol.
INGREDIENTES
- 1/2 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.). Uso medicinal y licorería.
- 5 limones grandes y maduros (cáscara amarilla)
- 3/4 litro de agua (750cc.)
- 500 gramos de azúcar
PREPARACIÓN
Colocar el alcohol en un recipiente de vidrio, con boca ancha y cierre hermético o una buena tapa. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca, ya que ésta deja un sabor amargo. Colocar la cáscara en el recipiente con el alcohol y cerrar bien el frasco. Dejar macerar durante 15 días.
Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar. Para filtrar se puede usar papel de filtro de café, o una tela fina bien lavada sin restos de jabón o suavizante. Se puede volver a repetir el proceso siempre que se considere necesario.
Almíbar. Poner en una cacerola el agua con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir. En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol resultado de la maceración. Es importante que se deje enfriar bien porque el almibar caliente con el alcohol pueden cambiar luego el sabor del licor y opacificar su color. Luego se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 a 15 días y queda listo para consumir. Luego se puede filtrar o trasvasar para quitar los sedimentos por decantación.
Fuentes: http://en.wikipedia.org/wiki/Limoncello
Receta familiar.